Пожалуй, все люди рано или поздно понимают, что мясо «с дымком», а обычно это шашлыки на природе, стоит научиться готовить: во-первых, эти блюда поедаются с большим аппетитом, во-вторых, они насыщают организм фитонцидами – летучими веществами, которыми богаты лук и чеснок.
Об этом сообщается в блоге журнала Men's Health.
В каждодневной жизни жители мегаполисов редко едят достаточно продуктов, богатых фитонцидами. Причина в последующем неприятном запахе.
Но если речь идет о мясе, приготовленном с добавлением острых трав, пряностей, лука и чеснока, то, как правило, запах впитывается мясом, а в организм человека попадают полезные для здоровья фитонциды.
Итак, как быть, если есть желание съесть кусочек мяса «с дымком», а в лес выезжать или нет времени, или нет настроения? Будем коптить мясо прямо в кухне. Это не совсем полноценное копчение, а скорее, способ приправить блюдо — и не только кусок мяса, ребрышки или рыбу. С тем же успехом можно подкоптить, например, добрый кусок сыра или напитать мангальным духом печеные овощи.
Прежде чем начинать, важно помнить: ввязываться в эту копченую историю точно не стоит, если твоя кухня не оборудована достаточно мощной вытяжкой. Еще один момент: продукты во время такого копчения могут дойти, но не приготовиться полностью, так что перед манипуляциями обеспечь им предварительную тепловую обработку.
Шаг первый: нужен глубокий противень. Его нужно застелить фольгой, оставив по 7–8 см свисать за краями. В центр противня нужно положить пригоршню мелкой древесной щепы для копчения, которую можно найти теперь в любом гипермаркете. Классика: ольха — для рыбы, вишня — для мяса. Чем больше кусок (мяса/птицы/рыбы), которую будете коптить, тем больше сыпь щепок. Можете добавить чайную ложку измельченного чеснока или столовую ложку лука.
Шаг второй: щепки нужно накрыть двумя слоями фольги (на всю ширину дна противня) и прижать всю конструкцию, плотно вставив в противень плоскую решетку для гриля. Делая такое «домашнее» барбекю, вы получаете отменно пахнущую дымком еду, начисто лишенную канцерогенов, — это отличает наш способ от копчения на открытом огне.
Шаг третий: нужно выложить в центр решетки еду, накрыть тремя слоями фольги. Соединить верхний и нижний слои фольги по краям, чтобы создать герметично закрытый кокон. Лучше, если верхний слой будет не натянут плоско над противнем, а под ним останется немного пространства. Так дыму будет легче окутывать твою еду со всех сторон.
Шаг четвертый: поставить противень на большой огонь на 3 минуты. Почувствовав запах дымка, убавьте газ и дайте еде прокоптиться:
сыр — 5-10 минут; овощи — 10 минут; рыба — 10 минут; стейк, отбивная, куриная грудка -10-15 минут; ребрышки, грудинка — 15-20 минут.
Выключите огонь, дайте блюду постоять 15 минут и разворачивайте фольгу. Проверьте мясо ножом: если не допеклось — ставьте в разогретую духовку, чтобы дошло до кондиции. Если готово, подавайте на стол.
Ранее мы сообщали, какие продукты позволят похудеть после 50 лет, когда замедлен обмен веществ.
